• <menu id="uysww"><input id="uysww"></input></menu>
  • <menu id="uysww"></menu>
  • <blockquote id="uysww"></blockquote>
  • <menu id="uysww"><input id="uysww"></input></menu>
    買茶具就上52瓷器商城,茶具套裝應有盡有!
    當前位置: 首頁 > 茶文化 > 茶葉百科 > 普洱茶初制工藝流程

    普洱茶初制工藝流程

    作者:52瓷器商城     添加日期:2020-02-16
          普洱茶的初制工藝比較簡單,分為殺青、揉捻、干燥(曬干〕三道工序;如果細分,可分為殺青、攤涼、揉捻、解塊、曬干五道工序。 一、殺青       同一片茶葉,可以做出紅、綠、黑、白、青、黃六大茶類來,主要是由不同的工藝技術決定的,所以六大茶類也是根據工藝特點來劃分的。       對于六大茶類而言,每一茶類都有相應的關鍵工藝,如紅茶的發酵工藝、綠茶的殺青工藝、黑茶的渥堆...

          普洱茶的初制工藝比較簡單,分為殺青、揉捻、干燥(曬干〕三道工序;如果細分,可分為殺青、攤涼、揉捻、解塊、曬干五道工序。


    殺青

          同一片茶葉,可以做出紅、綠、黑、白、青、黃六大茶類來,主要是由不同的工藝技術決定的,所以六大茶類也是根據工藝特點來劃分的。

          對于六大茶類而言,每一茶類都有相應的關鍵工藝,如紅茶的發酵工藝、綠茶的殺青工藝、黑茶的渥堆工藝、白茶的干燥工藝、青茶的做青工藝、黃茶的悶黃工藝。

          殺青是綠茶的關鍵工藝和第一道工序,但殺青也是黑茶和黃茶的第一道工序。

           殺青有三個目的:一是鈍化茶葉中多酚氧化酶的活性,以保證茶葉在下一道揉捻工序中不會變紅。二是使鮮葉由脆變軟,便于揉捻成條。三是散失部分水分,利于后期干燥,也會使茶葉內含物發生變化,茶葉香氣由青草味變為清香。

           殺青根據技術不同可分為手工殺青和機器殺青。

           傳統手工殺青有水潦殺青、蒸鍋殺青和炒鍋殺青。水潦殺青和蒸鍋殺青在中華人民共和國成立后已經被淘汰,所以,現在保留的手工殺青也就只有炒鍋殺青了。

           機器殺青主要使用鍋式殺青機、滾筒殺青機和蒸汽殺青機進行殺青。蒸汽殺青機〈蒸青〗主要在日本的玉綠茶和云南的蒸酶綠茶生茶中使用,鍋式殺青機在一些小規模茶廠中使用,滾筒殺青機是現在應用最多的。

           普洱茶殺青的目的和綠茶基本一樣,但技術要求有明顯不同。綠茶殺青要求高溫快速,鍋溫在200C以上,葉溫要在短時間內達到70C以上,從而較好地保持綠茶的綠湯綠葉和清香。

           普洱茶殺青相對綠茶而言溫度要低得多,所以也有人稱之為低溫殺青。鍋溫一般不超過120C,所以需要較長時間葉溫才能達到70C以上。

           普洱茶保留下來的這種殺青方式可能蘊含著重大的科學道理。最近的科學研究表明,普洱茶中的一些有益菌的孢子可以耐1201的高溫。這些在殺青中保留下來的孢子在以后合適的溫、濕度條件下萌發,對普洱茶的后發酵至關重要。

           普洱茶的殺青工藝對普洱茶品質的形成十分重要。殺青不足,會出現紅梗紅葉,還會出現紅茶的香氣口感。殺青過重會有魚眼泡,焦尖焦邊,口感會有煙焦味和水悶味。

           通過殺青的茶葉要及時攤涼,以減少高溫濕熱對茶葉的傷害。
     
    普洱茶初制工藝流程



    二、揉捻

           經過攤涼的茶青進入揉捻工序,揉捻一般都用揉茶機揉捻,少量也可以手工揉捻。一些低檔粗老原料也可以趁熱揉捻,有利于成條。

          普洱茶的揉捻比普通紅茶綠茶的揉捻偏輕,這也是同樣的原料做成紅茶或者綠茶沒有普洱茶耐泡的原因之一。

          揉捻的投茶量根據揉茶機型號大小決定,一般達到揉茶桶3/4比較合適,太多不利于茶葉翻轉,太少容易形成扁條,揉捻過程中適當加壓。

          普洱茶揉捻一般不會要求達到紅綠茶的條形緊結、緊細、緊實的程度,達到比較粗松的泥鰍條就可以了。如果茶葉有結塊現象,那就要經過解塊后再進入干燥程序。

    三、干燥

          普洱茶的干燥只有曬青工藝。就是用日光曬干,而炒青、烘青都是綠茶的干燥工藝。其實綠茶也有曬青工藝,但綠茶曬青工藝原始落后,對品質影響較大,在20世紀五六十年代已經被淘汰。

          普洱毛茶曬干一般曬到含水量139^以下就可以了,直觀感覺是茶條堅硬,用手用力捏茶條可以捏成碎末狀。
     
     
     
    提供:景德鎮52瓷器商城(景德鎮茶具專賣)
    [清空]瀏覽歷史
    三级床上长片完整版录像 - 视频 - 在线观看 - 影视资讯 -酷酷网